前不久，一則新聞上至熱搜：在2023年8月至2024年8月，中國(guó)出口至韓國(guó)的18批次月餅被通報(bào)，究其緣由，這些月餅中的防腐劑脫氫乙酸鈉含量超標(biāo)，該事件一時(shí)引發(fā)廣泛的關(guān)注與熱議。

　　那么，何為脫氫乙酸鈉？它對(duì)食品行業(yè)又會(huì)產(chǎn)生哪些影響？今年食品行業(yè)將受到哪些影響？

　　何為“脫氫乙酸鈉”

　　所謂“脫氫乙酸鈉”，是苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失。

　　在中國(guó)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)，脫氫乙酸及其鈉鹽在月餅中的最大使用量為0.5g/kg。然而，韓國(guó)則禁止在淀粉類食品中添加脫氫乙酸鈉。這種差異導(dǎo)致了即便在國(guó)內(nèi)檢測(cè)合格的月餅，在出口到韓國(guó)時(shí)也可能因不符合當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)而被判定為不合格。據(jù)查，脫氫乙酸鈉在韓國(guó)禁止使用的時(shí)間是2020年6月1日，并非一直禁用。

　　涉及七大類食品

　　據(jù)一位烘焙業(yè)內(nèi)人士透露，保質(zhì)期超過(guò)5天的面包、糕點(diǎn)、月餅通常會(huì)用到防腐劑，以防長(zhǎng)時(shí)間存放過(guò)程中的霉變。

　　除了常見(jiàn)了烘焙食品，脫氫乙酸鈉的還廣泛應(yīng)用于以下幾大類別。

　　脫氫乙酸鈉也普遍應(yīng)用在醬腌菜中

　　根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，脫氫乙酸鈉可以用于黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（漿）七大類食品中。

　　明年2月將全面禁止

　　值得注意的是，明年2025年2月8日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）將開(kāi)始實(shí)施，新版標(biāo)準(zhǔn)中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品和餡料等食品中的使用規(guī)定。

　　此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，意味著脫氫乙酸鈉將告別歷史舞臺(tái)。對(duì)企業(yè)而言，則需要改變食品保鮮配方或相應(yīng)的食品加工工藝，并加快研發(fā)新的、更安全的替代產(chǎn)品。